anke-und-chris.de : Zoeliakie / Rezepte

Die meisten "normalen" Rezepte können ohne Probleme auch mit glutenfreien Mehl gemacht werden, allerdings benötigt man in der Regel mehr Flüssigkeit und der Teig wird dadurch etwas "matschiger" oder "pampiger". Das ist aber normal. Allerdings sollte man am Anfang spezielle glutenfrei Rezepte für das Backen verwenden, um ein Gefühl für das glutenfrei Backen zu bekommen.

Die hier aufgeführten Rezepte enthalten nur die Zutaten, keine Art und Weise der Zubereitung. Die Zubereitung erfolgt wie bei herkömmlichen Mehl (nur das hier glutenfrei gearbeitet wird).

Brotrezepte

Grundrezept Brot

          500g    Fertigmehlmischung Dunkel
          350g    Lauwarmes Wasser
          1/2 W   Hefe oder 1 P Trockenhef
            1 TL  Salz (ca 6g)

Grundrezept Weißbrot

          500g    Fertigmehlmischung Hell
          1/4 l   lauwarme Milch
          1/8 l   lauwarmes Wasser
          1/2 W   Frischhefe oder 1 P Trockenhefe
            3 EL  Öl (ca 20g)
            1 EL  Zucker (ca 15g)
            1 TL  Salz (ca 6g)
            1 EL  Öl zum bestreichen

Vollkornbrot

          1200g   Mehlmischung
            75g   Kastanienmehl
           120g   Hirs              (am Vortag aufquillen lassen!)
            75g   Buchweizengrütze  (am Vortag aufquillen lassen!)
            75g   Sesam
            40g   Leinsam
           200g   Magerquark
              2   Eier
            80g   Frischhefe
                  gemalener Kümmel, Salz
           500ml  lauwarmes Wasser

Buchweizen-Kastanienbrot

           400g   Mehlmischung
           100g   Buchweizenmehl
            50g   Kastanienmehl
          300ml   lauwarmes Wasser
           150g   Joghurt
              1   Ei
          1-2 TL  Salz
            1 TL  Zucker
           1/2 W  Hefe oder 1 P Trockenhefe
           100g   Mehl zum Auskneten (nach Bedarf)
                  Öl zum Bestreichen

Sauerteigbrot

           200g   glutenfreier Sauerteig
           850g   Mehlmischung
            75g   Kastanienmehl
            20g   Salz
            30g   Zucker
             1 W  Hefe
             2 EL Öl
           800ml  Wasser

           Natürlich kann auch an Stelle von Wasser Joghurt
           oder Magerquark verwendet werden, da dieser das
           Brot länger feucht hält (bitte den gesamt Wasserbedarf
           beachten!).

Brotrezepte für den Brotbäcker

Dunkles Brot

            1 Tl  Trockenhefe
           250g   Mehlmischung dunkel
            1 EL  Zucker
            1 Tl  Salz
            1 EL  Butter
           250ml  Milch
              4h  Brotbackprogramm

              Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
              evtl. beim Umrühren helfen!

Dunkles Vollkornbrot

            1 Tl  Trockenhefe
           250g   Mehlmischung dunkel
            30g   Trockensauerteig
            1 EL  Salz
            1 EL  Sesamkörner
            1 EL  Leinsamen
            1 EL  Sonnenblumenkerne
            1 EL  Butter
           250ml  Milch
              5h  Brotbackprogramm

              Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
              evtl. beim Umrühren helfen!

Helles Brot

            1 Tl  Trockenhefe
           200g   Mehlmischung hell
            1 Tl  Salz
            30g   Butter
           160ml  Wasser
              4h  Brotbackprogramm

              Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
              evtl. beim Umrühren helfen!

Sauerteigvollkornbrot

            1 Tl  Trockenhefe
           250g   Sauerteigbrot-Mix
            1 EL  Zucker
            1 EL  Sesamkörner
            1 EL  Leinsamenkörner
            1 EL  Sonnenblumenkörner
           250ml  lauwarmes Wasser
              5h  Brotbackprogramm

              Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
              evtl. beim Umrühren helfen!

Weißbrot mit Joghurt

          1/2 Tl  Trockenhefe
           300g   Mehlmischung hell
            1 Tl  Salz
            1 EL  Zucker
           150ml  Wasser
           150g   Joghurt
              4h  Brotbackprogramm

              Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
              evtl. beim Umrühren helfen!

Weißbrot mit Hirse oder Soja

          1/2 Tl  Trockenhefe
           240g   Mehlmischung hell
            60g   Hirsemehl fein oder Sojamehl
            1 Tl  Salz
            1 EL  Zucker
           150ml  Wasser
           150g   Joghurt
              4h  Brotbackprogramm

              Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
              evtl. beim Umrühren helfen!

Dunkles Sauerteigbrot

          1/2 Tl  Trockenhefe
           200g   Sauerteigbrot-Mix dunkel
           100g   Mehlmischung hell
          1/2 Tl  Salz
            1 EL  Zucker
           300ml  Wasser
              5h  Brotbackprogramm

              Nach belieben können bis zu 3 Maß-EL Körner
              hinzugegeben werden!
              Einfüllreihenfolge des Herstellers beachten und
              evtl. beim Umrühren helfen!

Kuchenrezepte

Käsekuchen

     Mürbeteig:
           150g   Mehlmischung Hell
           100g   glutenfreie Stärke
           100g   Butter oder Magerine
            80g   Zucker
             1    Ei
             2    Eiweiß
                  abgeribene Zitronenschale
     Füllung:
           200g   Zucker
           1/4 l  Süße Sahne
             5    Eigelb
            2 EL  glutenfrei Stärke
           500g   Quark
             5    Eiklar

Obstkuchen - Streuselen

     Mürbeteig wie Käsekuchen

           500g   Obst nach Jahreszeiten
           150g   Mehlmischung hell
            75g   Zucker
            75g   Magerine
                  Zimmt

             (Natürlich kann man auch an Stelle der Streuseln
              eine Tortenguß -glutenfrei- über die Früchte machen)

Dunkler Tortenboden (Rührteig)

             3    Eier
           100g   Magerine
           100g   Zucker
           125g   gemahlene Hasselnüsse
            60g   Instant-Kakao
            1 TL  Backpulver

Obstboden (Rührteig)

             3    Eier
            80g   Zucker
                  etwas Wasser
            1 Pä  Vanillezucker
            60g   glutenfreie Stärke
            60g   Mehlmischung Hell
            1 Pr  Backpulver

Rührkuchen

           250g   Mehlmischung hell
           125g   Butter oder Magerine
           125g   Zucker
             3    Eier
            1 Pr  Salz
          1/2 Pä  Backpulver

              Für Marmorkuchen 1/2 Teig mit 10g Kakao

Obstboden 1 (Biskuitt)

             2    Eier
           100g   Zucker
          2-3 EL  Wasser
           100g   Mehlmischung hell

Obstboden 2 (Biskuitt)

             6    Eier
            4 EL  Wasser
            9 EL  Zucker
            1 Pä  Vanillezucker
            5 EL  Mehlmischung hell
            1 EL  glutenfreier Vanillepuddingpulver
            4 EL  Hirsemehl
            1 TL  (gestrichen) Backpulver
            1 TL  (gestrichen) Sojalecitin

Hefeteig

           500g   Mehlmischung hell
            1 W   Hefe
          1/4 l   lauwarme Milch
            50g   Zucker
            50g   Butter oder Magerine
             1    Ei

             Für Pizza oder Broteig einfach den Zucker und
             das Ei weglassen

Gebäckrezepte

Hefehörnchen

           500g   Mehlmischung hell
           250g   Magerqurk
            1 Pä  Trockenhefe
            2 EL  Zucker
            50ml  lauwarmes Wasser
           100ml  lauwarme Milch
             1    Ei
                  Milch zum Bestreichen

              Natürlich können die Hörnchen z. B. auch mit einer
              Nussfüllung gefüllt werden.
              Diese kann nach einem herkömmlichen Rezept hergestellt
              werden; es muß nur darauf geachtet werden, dass die
              Füllungszutaten glutenfrei sind!

Apfeltaschen

           150g   Magerquark
            6 EL  Milch
            6 EL  Öl
            75g   Zucker
            1 Pä  Vanillezucker
            1 Pr  Salz
           250g   Mehlmischung hell
           1/2 P  Backpulver
            50g   Mehlmischung zum auskneten (nach Bedarf)
                  Apfelmus mit Stücken für die Füllung
                  evtl. Zimt, Rum, Rosinen
                  Milch
                  Puderzucker, Zitronensaft, Wasser

Amerikaner

           100g   Butter oder Magerine
           100g   Zucker
            1 Pä  Vanillezucker
             3    Eier
            1 Pä  glutenfreies Vanillepuddingpulver
           250g   Mehlmischung
            3 TL  Backpulver
            7 EL  Milch
           100g   Puderzucker
          1-2 EL  heißes Wasser

Krapfen

          1/4 l   Milch
          1/8 l   Süße Sahne
            75g   Magerine
            50g   Zucker
            1 Pr  Salz
           300g   Mehlmischung hell
             5    Eier
            40g   gehackte Mandeln
          1/2 TL  Kardamon
           125g   Rosinen
            25g   Hefe
            25g   Zucker
            1 EL  Wasser
            45g   Puderzucker zum bestäuben
                  Öl zum frietieren

Waffeln

           100g   Zucker
            1 P   Vanillezucker
            4     Eigelb
           125g   Mehlmischung hell
           125g   glutenfreie Stärke
            2 TL  Backpulver
          1/4 l   Süße Sahne
            4     Eiweiß

Weihnachtsstollen

           500g   Mehlmischung hell
            1 Pä  Backpulver
           200g   Zucker
            1 Pä  Vanillezucker
            1 Pr  Salz
            4 Tr  Bittermandelöl
            1     Fläschen Rum-Aroma
            4 Tr  Zitronen-Backöl
         je 1 Pr  Kardamon, Muskatblüte
            2     Eier
           125g   Butter oder Magerine
            50g   Rinderfett
           250g   Quark
           125g   Korinther
           250g   Rosinen
           150g   gemahlenen Mandeln
           100g   gehacktes Zitronat
            50g   Butter zum Bestreichen
                  Puderzucker zum Bestäuben

Nußkekse

           120g   Reisschrot
            60g   Buchweizenmehl
           100g   gemahlene, geröstete Mandeln oder Haselnüsse
            75g   Butter oder Magerine
          4-5 EL  Wasser
            2 EL  Honig
          1/2 TL  Vanillezucker
            1 Pr  Salz

Nußecken

     Teig:
           375g   Mehlmischung
            2 TL  (gestrichen) Backpulver
           150g   Zucker
            2 Pä  Vanillezucker
            1     Ei
           150g   Butter oder Magerine
                  Aprikosenkonfitüre (zum Bestreichen)
     Füllung:
           100g   Butter oder Magerine
           100g   Zucker
            1 Pä  Vanillezucker
            3 EL  Wasser
           100g   gemahlene Haselnüsse
           100g   gehackte Haselnüsse
     Guß:
            2 TL  (gehäuft) Kakao
            50g   Puderzucker
            1 EL  Wasser
            1 EL  Butter

Quellen

(Printable View of https://www.anke-und-chris.de/pmwiki/index.php/Zoeliakie/Rezepte)