Glutenfrei Rezepte

Aktuell überarbeite die Seite mit den Rezepten komplett. Daher ist hier aktuell auch nur ein Rezept für Brot, dass man gut varieren kann, und bisher immer gelingt :-)

Glutenfreies Brot ca. 1000 g

Die Mehle tausche ich immer nach belieben hin und her aus. Wichtig ist, dass es in der Summe 400 g Mehl sind und 600 g Wasser.

Als erstes Hefe für 500 g Mehl in 200 g lauwarmen Wasser mit 30g Zucker ansetzen. Diese sollte nach so 10 Minuten ein klein wenig schäumen - dann ist mit der Hefe alles okay.

Dann folgende Zutaten in eine Rührschüssel machen:

150 g Meismehl
150 g Buchweizenmehl oder Kastanienmehl
 70 g Reismehl
 30 g Traubenkernmehl (gibt nen leckern herben Geschmack und eine dunkle Farbe)

  1 TL Salz
 80 g Samenkram aka Seesamen, Leinsamen, Sonenblumenkerne

Alles gut zusammen mischen, dann die angestellte Hefe und weitere 400 g Wasser dazu machen und gut verrühren - das ganze wird ein recht “flüssiger” Teig sein (so wie ein Rührkuchenteig). So soll dass auch sein.

Wenn alles gut verrührt ist, wir das ganze mit

40g Flohsamenschalen (sehr genau abwiegen!)

ebenfalls verrührt bzw geknetet. Die Masse wird nun recht schnell dick - ähnlich wie ein Hefeteig.

Den Brotteig in der Schüssel mindesten 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach gut mehliert zu einem Brot formen (ich spare mir meist das nochmalige Kneten und Falten) und dann noch mal 30-60 Minuten in einem Gärkorb oder Tuch gehen lassen.

Backofen auf 250°C mit einen auf der untersten Schiene liegendeen Pizzastein oder entsprechenden Topf zum ausbacken vorheizen.

Brotteig in den Backofen packen, etwas aufschneiden für ne schöne Krumme und dann erstmal 15 Minuten bei 250°C backen, dann auf 200°C runter stellen und weitere 50/55 Minuten fertig backen.

Ich mache am Ende immer eine Klopfprobe. Das Brot sollte “hohl” klingen, dann ist es gut durchgebacken. Auf einem Rost mindestens 24 Stunden auskühlen/liegen lassen. Dann aufschneiden und genießen.

Da ich mein Brot alleine esse und mir das gut eine Woche reicht, kommt das Brot nach dem Auskühlen in einen luftdichten Beutel in den Kühlschrank, damit es nicht nach 3-4 Tagen verschimmelt. Ja, in den Kühlschrank - das Brot ist dann frisch aufgetoastet super lecker und trocknet durch den luftdichten Beutel auch nicht aus.

Generell kann man das Brot auch bei 20°C 3-4 Tage aufbewahren - aber es schimmelt halt irgendewan von jetzt auf nachher und dafür ist es mir zu schade. Wer das Brot schneller aufgebraucht bekommt, feel free es nach Belieben aufzubewahren ;-)

Zutatenliste

Hier noch mal die Zutatenliste im gesamten:

150 g Meismehl
150 g Buchweizenmehl oder Kastanienmehl
 70 g Reismehl
 30 g Traubenkernmehl (gibt nen leckern herben Geschmack und eine dunkle Farbe)

  1 TL Salz
 80 g Samenkram aka Seesamen, Leinsamen, Sonenblumenkerne
 30 g Zucker (für die Hefe)

 Hefe für 500g Mehl (7-10 g Trockenhefe oder ein Würfel mit 42 g)

600 g Wasser (nicht ganz lauwarm)

 40 g Flohsamenschalen (sehr genau abwiegen!)